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Recettes

Die Sossen

Soßen auf Butter-Basis

Knoblauch und Petersilie: 125 g weiche Butter, 4 Knoblauchzehen und 2 Esslöffel fein

gehackte Petersilie. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Roquefort und Schalotten: 2 Schalotten hacken und mit 50 g Roquefort fein

zerdrücken. 125 g weiche Butter hinzufügen. Nach Wunsch ein Paar Tropfen

Estragonessig hinzufügen.

Schnelle Soße Bearnaise: Das kalte Eigelb eines 5 Minuten-Eies mit einem Esslöffel

gehacktem Estragon,1/2 Teelöffel Estragonsenf, 3 Messerspitzen Salz und etwas Pfeffer

verrühren. Alles mit 125 g weicher Butter mischen.

Soßen auf Creme-fraiche-Basis

Zitronen-Soßen: Saft von 1/2 Zitrone mit 1 Esslöffel scharfem Senf und 5 Esslöffeln

Crème fraîche mischen. Leicht pfeffern.

Kräuter-Soße: Crème fraîche, fein geschnittene Kräuter und den Saft einer 1/2 Zitrone

vermischen.

Soße Normandie: 1 geschälten, in kleine Stücke geschnittenen Apfel in einem

nussgroßen Stück Butter dünsten. Sobald der Apfel weich ist, 1 Glas Apfelwein in den

Topf gießen. Reduzieren, bis sich eine Püreemasse ergibt, dann abkühlen lassen.

5 Esslöffel Crème fraîche hinzufügen. Pfeffern.

Exotische Soßen

Soja-Soße: Soja-Soße mit 6 Eigelb und etwas geriebenem Meerrettich mischen.

Kreolische Soße: 2 Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in einem nussgroßen

Stück Butter dünsten. Zerdrücken und 2 Esslöffel Rum hinzufügen. Lauwarm servieren.

Kräftige Soßen

Essig-Schalotten-Soßen: 6 Schalotten sehr fein hacken und mit einer 3/4 Tasse Essig

mischen.

Knoblauch-Soßen: 4 gehackte Knoblauchzehen. 2 Eigelb, Salz und Pfeffer hinzufügen,

mischen. 1/4 Liter Olivenöl langsam wie bei einer Mayonnaise einrühren. Etwas

Zitronensaft hinzufügen.

Rezept

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