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Recettes

Fonduta di mare

Per 6 / 8 persone : • 150-200 g di pesce assortito per persona (S. Pietro, merluzzo,

sogliola...) • farina • burro • 3 cipolle • prezzemolo • 1/4 di litro di vino bianco

• senape • 1 litro d’olio

Tagliate a pezzetti i filetti di pesce e infarinateli.

Preparate la salsa : fate rinvenire le cipolle affettate e il prezzemolo in un po’ di burro.

Unite poi un cucchiaio di farina. Mescolate e ammorbidite aggiungendo il vino bianco e

3/4 di litro d’acqua. Aggiungete tutte le lische di pesce e lasciate cuocere per circa

1 ora. A fine cottura passate bene la salsa eliminando le lische e versatela in un

recipiente aggiungendovi della senape.

Versate l’olio nella casseruola. Mettete il termostato sulla posizione 5 e lasciate scaldare

per circa 15 minuti.

Ogni commensale farà dorare i pezzi di pesce nell’olio accompagnandoli con la salsa

ben calda.

Fonduta provenzale

Per 6 / 8 persone : • 8 pomodori • 50 g di burro • 1 peperone verde • 1 kg di

emmenthal grattugiato • 1/2 cucchiaino di pepe nero • qualche foglia di

maggiorana • 1/2 tazza di panna fresca • 1 cucchiaino di fecola • 1 1/2 bicchiere

di vino bianco • 2 cucchiai di paprika • pane tagliato a cubetti di circa 2 cm

Tagliate il pane in piccoli cubetti. Incidete i pomodori con un coltello e scottateli per

1 minuto nell’acqua bollente. Scolateli e pelateli. Fate fondere il burro (termostato 4 o 5)

poi aggiungete i pomodori e il 1/2 peperone tagliato a lamelle. Fateli dorare per 5 minuti.

Unite la paprika e lasciate cuocere per 2 minuti con il termostato sulla posizione 3-4.

Aggiungete l’emmenthal e lasciate sciogliere mescolando delicatamente con un

cucchiaio di legno. Unite le spezie e la panna. Insaporite con la fecola e mescolate bene.

Infine, unite il vino.

Durante la degustazione passate il termostato sulla posizione 2. Inserite i pezzi di pane

nelle forchette ed immergeteli nella fonduta.

Fonduta

Ricette

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